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Cenni sulla raccolta dell'uva.
La regola generale che determina l'epoca di vendemmia
č molto semplice e intuitiva in quanto fa fede
sul progressivo aumento in zuccheri del succo
contenuto negli acini; quando questo aumento giunge
al culmine e la gradazione zuccherina dell'uva
permane costante per qualche giorno, questo č
il momento della vendemmia. A modificare il punto
di vendemmia nelle uve da vino possono interferire
esigenze enologiche paricolari:
lo anticipano ad esempio la necessitā di ottenere
vini ad aciditā sostenuta che si vogliono resistenti
all'ossidazione;
mentre lo posticipano invece esigenze di ottenimento
di vini ad alta gradazione alcolica, o di vini
speciali. Le manualitā della raccolta in campagna
dei grappoli, non ha finora subito modifiche sostanziali
nel corso dei tempi; a mano dunque, come un tempo,
si vendemmia ancora. I grappoli sono recisi di
solito di solito con le comuni forbici da potatura
e passati nei vari contenitori di prima raccolta.
L'uva viene poi portata in cantina per essere
prima pigiata e poi vinificata. |
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Le immagini sono tratte
da momenti salienti della raccolta nella tenuta
dell'Azienda Di Virgilio.
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Azienda Agricola
Di virgilio © 2003
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