Cenni sulla raccolta e lavorazione
La raccolta delle uve segue la regola generale che determina l’epoca della vendemmia in quanto fa fede al progressivo aumento degli zuccheri contenuti nel succo degli acini: quando questo aumento giunge al culmine e la gradazione zuccherina dell’uva permane costante per qualche giorno, questo è il momento della vendemmia. L’Azienda Agrobiologica Di Virgilio va a modificare, se necessario, il momento di vendemmia in base alle sue esigenze enologiche particolari: lo anticipa ad esempio se necessità di ottenere vini ad acidità sostenuta che si vogliono resistenti all’ossidazione; mentre lo posticipa se vi è l’esigenze di ottenere vini ad alta gradazione alcolica, o vini speciali. L’Azienda Agrobiologica Di Virgilio utilizza, come un tempo, ancora il metodo della raccolta manuale dei grappoli, affidandosi a esperti raccoglitori che eseguono una ulteriore selezione sul posto, raccolgono solo i grappoli migliori che sono recisi con le comuni forbici da potatura, per poi essere passati nei vari contenitori di prima raccolta e tempestivamente portati in cantina e quindi pigiati e poi collocati in appositi vinificatori dove avviene la trasformazione da mosto a vino.
Segue una breve gallery di immagini della fase di raccolta.
